Je suis moi aussi étonné de la méthode qui consiste à faire (ou terminer) l'alésage après le taillage, sauf bien sûr si on dit modifier le diamètre.
Mais quand on achète un pignon destiné à se monter n'importe où, genre TRI distri ou HPC, on a souvent à reprendre le diamètre. Le fabricant sait cela, et j'ose espérer que ces pignons ont leur diamètre extérieur (sommet de la denture) bien concentrique avec l'alésage, surtout s'il n'y a pas d'épaulement, ce qui est souvent le cas des grands pignons. Je pense que cela va de soi, et il me semble qu'on parle souvent de pré-perçage, ce qui suppose un agrandissement ultérieur.
Pour un pignon qui "va" sur une machine et pas ailleurs, c'est moins évident car cette surface (sommets des dents) n'est pas fonctionnelle.
Dans le doute, la méthode des trois piges dans la denture a au moins l'avantage de prendre la référence sur ce qui est fonctionnel.