Désolé d'insister lourdement, mais s'il est bien question de PLANEITE et pas seulement de constance de l'épaisseur, c'est foutu dans tous les cas, car la tôle, trop mince, aura surtout la planéité de ce sur quoi elle est posée (ou fixée, ou collée....).
Cela étant, tu n'as pas précisé à quelles contraintes (de flexion notamment) la plaque sera soumise, ni quelle est la précision recherchée. S'il n'y aucune contrainte, comme dans le cas où elle est pendue verticalement......mais ça m'étonnerait. Sinon, il est très facile de calculer la déformation de la tôle en flexion simple sur 2 appuis, si tu connais les efforts appliqués. Ne pas négliger le poids propre, bien sûr, si on cherche les 1/100 de mm...